已经离职，但老板既不发工资又不愿打借条

您可以起诉老板要求支付工资。根据《劳动法》等规定，老板需按时支付工资，拖欠工资属违法行为。不及时处理可能导致您的合法权益长期受损，甚至影响生活。
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常见处理方式为起诉老板或申请劳动仲裁。选择时需考虑证据是否充分，若证据确凿可直接起诉；若证据不足，可先尝试劳动仲裁或咨询律师收集证据。
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可起诉或仲裁。具体操作：1.收集证据，如工作记录、聊天记录等；2.书写起诉书，明确诉求和事实；3.向法院提起诉讼或申请劳动仲裁；4.等待开庭，积极应诉；5.根据判决结果执行或上诉。